Pourcentage de déchêts des viandes

Un rappel aujourd'hui sur le pourcentage de déchêts des aliments lors de la préparation d'une recette. 

Car il est important de connaitre le pourcentage de pertes et donc de connaitre le poids net de l'aliment pour pouvoir calculer son apport nutritionnel. 

Je vous renvoi en premier lieu sur le premier article concernant le pourcentage de déchêts des légumes et des fruits. ICI. (l'exemple est là)

Et voici le tableau pour les viandes et les volailles

Pourcentage de pertes des viandes et volailles
Viande de boeuf  10% de pertes	Filet  Rumsteak
20% de pertes	Faux filet Poitrine
25% de pertes	Entrecôte
40% de pertes	Côte
Viande de veau 10% de pertes	Rôti
25% de pertes	Côtelettes Carré Epaule
30% de pertes	Collet
40% de pertes	Jarret
Viande de mouton  10% de pertes	Carré
20% de pertes	Epaule  Gigot
25% de pertes	Côtes
Viande de porc 10% de pertes	Jambon
15% de pertes	Lard Rôti
20% de pertes	Carré Filet
25% de pertes	Côtes
Volailles 25% de pertes	Canard
30% de pertes	Poulet
35% de pertes	Lapin

 

Comments

[neopet]

et bin c'est loin d'être peu !! Les côtes et le poulet battent des records et c'est ce que je préfère grrrrr....