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Diététiquement Votre .

Articles avec #recettes sans gluten

Crème de millet au lait vanillé et aux raisins secs

29 Janvier 2016, 13:50pm

Publié par Eva

Crème de millet au lait vanillé et aux raisins secs 

 

 

 

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 40 minutes 

 

Pour 4 personnes: 

1 gousse de vanille 

70g de lait 

100g de millet

50g de sucre semoule

100g de raisins secs blonds

1 CS de mascarpone 

 

Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe du couteau. 

Verser le lait dans un casserole, ajouter les graines de vanille. 

Porter à ébullition, verser le millet et le sucre en pluie. 

Remuer doucement jusqu’à reprise de l’ébullition. 

Laisser cuire 40 minutes à feu doux en remuant régulièrement. 

 

Pendant ce temps, faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède.

Environ 15 minutes avant la fin de cuisson du millet, les égoutter et les ajouter à la casserole. 

 

Laisser le millet tiédir, puis incorporer le mascarpone à l’aide d’un fouet. Déguster la crème tiède ou froide . 

 

 

Pour varier , vous pouvez parfumer le millet avec quelques gouttes d’extrait d’mandes, et ajouter des brisures de biscuits (amaretti, spéculos ... ) juste avant de servir. 

 

Le raisin secs est une belle source de fibres et minéraux comme le potassium ainsi qu’en glucides. aliments privilégié des sportifs en association avec les glucides du millet et les protéines du lait. 

 

 

Le millet est une céréale sans gluten. 

Crème de millet au lait vanillé et aux raisins secs

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Comment préparer le millet

17 Juillet 2015, 13:58pm

Publié par Eva

Le millet est le nom donné à plusieurs espèces de céréales (dont le sorgho et le teff). Elles sont sans gluten et peuvent convenir pour les malades coeliaques.

Pour plus d'info sur les intolérances au gluten ,rdv sur AFDIAG .

Comment préparer le millet

LE MILLET 

Achetez le millet dans un supermarché ou un magasin spécialisé. La plupart des magasins vendent des sachets de 500 g. Choisir de préférence du millet bio si possible pour avoir plus de substances nutritives et pour éviter une exposition potentielle aux pesticides.

Petite précaution supplémentaire: Sentez le millet pour vous assurer de sa fraîcheur. Évitez le millet qui a l'air ou sent le renfermé ou le moisi.

Comment cuire le millet : 

-Mettre du millet dans une tasse  puis dans une passoire. (passoire avec de petits trous ou bien une passoire faite pour le riz ou de petites graines).

La quantité de millet dont vous avez besoin peut varier selon la recette que vous choisissez de suivre.

 

-Rincez le millet à l'eau froide pour enlever les saletés et les débris. Continuez de rincer les graines jusqu'à ce que l'eau paraisse claire et non plus troublée.

  • Faites griller les grains de millet dans une poêle sèche. Remuez sans vous arrêter pendant 4 minutes.

(Faire griller le millet augmente le goût et produit un arôme de noix. Remuez les grains dans la poêle pour leur éviter de brûler.)

  • Ajoutez plus ou moins deux tasses d'eau au millet dans la poêle. Une fois encore, la quantité d'eau et de millet peut varier selon la recette.

(Vous pouvez aussi utiliser du bouillon ou du bouillon de volaille plutôt que de l'eau pour ajouter du goût.)

 

- Remuez le millet et faites-le bouillir à feu moyen ou élevé.

  • Baissez le feu lorsque l'eau se met à bouillir. Couvrez la poêle ou la casserole pour que le millet cuise. Laissez le couvercle pendant au moins 20 minutes.


- Vérifiez l'état du millet pour contrôler qu'il ait bien absorbé l'eau. 

  • Retirez du feu la poêle ou la casserole avec le millet. Laissez-la couverte sans y toucher pendant encore 5 minutes.

- Préparez le millet en le remuant doucement avec une fourchette pour le faire gonfler. Servez le millet en accompagnement d'un plat ou en tant qu'ingrédient d'une recette.

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Pomme de terre et gluten

7 Juillet 2015, 15:59pm

Publié par Eva

Bonjour à tous,

l'on me pose souvent des questions concernant le gluten .

Cette protéine du blé, si controversée , peut entrainer des symptômes intestinaux et autres; Il est alors utile de se tourner vers un médecin pour poser un diagnostic précis et ne pas faire de régime d'exclusion seul.

Et concernant plus précisément mon post, 3 fois la semaine dernière l'on m'a demandé si il n'y avait pas de gluten dans les pommes de terres nouvelles contrairement aux autres (mona lisa , charlotte , et autres, je ne suis pas une experte. )

Cette question a du tourner quelque part dans des médias (télévisions, internet..) et j'avoue que je n'ai pas vu d'où venait cette confusion.

Je vous informe donc qu'il n'y a pas de gluten dans les pommes de terres.

Les pommes de terres sont des légumes racines (rhizome) assimilées au groupe alimentaire des féculents/ produits céréaliers de part leurs compositions riches en amidon. (sucres complexes)

Donc dans les pommes de terres nouvelles, comme les autres, pas de gluten. Bonne nouvelle pour les malades coeliaques.

Bon mardi à tous

Pomme de terre et gluten

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Taboulé de quinoa

4 Juin 2015, 09:09am

Publié par Eva

Voici la recette du taboulé de quinoa, (elle était seulement présente en lien vers le site pro sur un post précédent) , mais comme elle est de saison et idéale pour ses beaux jours je vous la poste en entier sans lien.

Taboulé de Quinoa 

 

Préparation: 20 minutes 

Cuisson: 20 minutes 

 

Ingrédients pour 4 personnes: 

150g de quinoa 

70g d’oignons nouveaux 

4 belles tomates

1 concombre

1 gousse d’ail 

½ citron jaune ou vert

20g de persil

20g de menthe

20g huile olive 

Pincée de sel 

 

Faire cuire le taboulé dans de l’eau bouillante comme indiqué sur l’emballage. 

Pendant ce temps, laver, éplucher et couper les tomates et les concombres en gros morceaux. 

Peler l’ail, Prélever les zestes du citron et le jus. 

Laver et nettoyer les aromates. 

Quand le quinoa est cuit, le verser dans un saladier , ajouter les zestes et le jus de citron, mélanger et laisser reposer. 

Dans un blender (mixeur), placer l’ail, l’oignon, les herbes et mixer. Ajouter l’huile, le sel, les morceaux de tomates et remixer. 

Ajouter ensuite le concombre et remixer. 

Ajouter ce mélange au quinoa, mélanger et mettre au frais. 

Servir bien frais. 

 

 

 

 

Idée menu équilibré d’été

Taboulé de quinoa 

Brochette de poulet 

Fromage blanc 

Fraise. 

De l’eau.

 

 

 

 

 

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Aubergines grillées au parmesan et herbes fraîche

18 Mai 2015, 08:09am

Publié par Eva

Aubergines grillées au parmesan et herbes fraîches

 

 

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 10 minutes

 

Pour 4 personnes:

2 aubergines

60 g de parmesan (entier pas râpé)

5 cl d'huile d'olive

mélange d'herbes au choix: origan, persil, marjolaine, basilic

sel, poivre

 

 

 

Lavez les aubergines en conservant la peau. Coupez-les en lamelles dans leur

longueur. Salez-les, poivrez-les, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et faites-les

griller au barbecue ou à la plancha environ 5 min de chaque côté. Une fois cuites,

dressez-les dans les assiettes, arrosez-les d'un nouveau filet d'huile d'olive puis

parsemez-les de fins copeaux de parmesan (que vous faites à l'économe), et de votre

mélange d'herbes fraîches. Servez sans attendre.

 

 

Voici une recette rapide à préparer.

Des aubergines pour l’apport de fibres, de minéraux, du parmesan pour le calcium et

des herbes pour rajouter de la saveur. Voici un accompagnement parfait de brochette

de volaille grillée pour un repas estival.

 

 

 

Idée repas équilibré:

Salade verte , bruschetta

Brochettes de volaille grillées

Aubergines grillées au parmesan et herbes fraiches

Salade de fruits de saison

Aubergines grillées au parmesan et herbes fraîche

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Compote de quinoa aux abricots et aux pommes

28 Avril 2015, 12:19pm

Publié par Eva

Compote de quinoa aux abricots et aux pommes

 

Préparation 10 minutes 

Cuisson 40 minutes 

 

Pour 4 personnes : 

250g abricots secs coupés en dès

200g de pommes séchées coupées en dès 

75cl de jus de pomme 

1 bâton de cannelle 

1 gousse de vanille fendue et grattée

95g de quinoa

Yaourt aromatisé à la vanille

 

Mettre les abricots , les pommes et le jus de pomme , la cannelle et les graines de vanille dans une casserole et porter à ébullition. 

Ajouter le quinoa et 37,5 cl d’eau. Laisser mijoter 30-40 minutes 

Le quinoa doit rester translucide et de petites queues vont apparaître. 

Servir la compote de quinoa chaude ou froide accompagnée de yaourt à la vanille. 

 
 
 
 
Pour une recette sans gluten, vérifiez bien les emballages des différents produits , qui peuvent contenir des traces de gluten (épices notamment). Les ingrédients en eux même n'en contiennent pas. 
Compote de quinoa aux abricots et aux pommes
Compote de quinoa aux abricots et aux pommes

Une recette originale pour varier et découvrir de nouvelles saveurs.

Une nouvelle recette est également présente sur le site :Carrés énergétiques au chocolat et fruits , ainsi que presque toutes les recettes qui s'organisent tranquillement parICI.

Et pour suivre toute l'actu , suivez moi sur Facebook "Diététiquement Votre Eva Leray"

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Gâteau au chocolat sans gluten sans lactose

1 Avril 2015, 08:00am

Publié par Eva

Voilà j'ai testé moi aussi un gâteau sans gluten, sans lactose, juste pour voir .

Un petit tour dans un magasin bio (la vie claire/ eau Vive/ biocoop/ et autres ) pour avoir des produits exempt de tous allergènes.

Puis aux fourneaux .

"Gâteau au chocolat 

Pour 8 personnes 

6 oeufs 

1 pincée de sel

200g de chocolat noir pâtissier

90g de "lait" d'amande 

50g de sucre roux 

40g d'huile neutre (tournesol) 

50g de farine de riz complet 

30g de fécule de pommes de terre 

1 de poudre levante.  

 

 

Séparer les blancs des jaunes. Réservez les jaunes. 

Battre les blancs en neige ferme. 

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. 

Préchauffer votre four à 180°C (th6)

Ajouter ensuite le "lait" d'amande et le sucre . Bien homogéneiser l'ensemble. 

Ajouter ensuite l'huile, les farines et les jaunes d'oeufs 

Huiler légèrement un moule à gâteau (24cm environ) . 

Incorporer délicatement la préparation au chocolat aux blancs d'oeufs et verser ensuite l'ensemble dans le moule à gâteau . 

Enfourner pendant 20-25 minutes à 180°C. "

Gâteau au chocolat sans gluten sans lactose

Verdict , j'ai été très surprise du goût, qui n'a rien à voir avec un gâteau au chocolat "standard" si on peut dire. Cela est bon mais surprenant, à refaire sans souci. 

Au niveau du confort digestif, n'ayant ni de souci de santé lié au gluten ou au lactose, je n'ai ressenti aucune différence. 

 

 

A vous de tester maintenant et je suis preneuse de vos recettes si vous souhaitez les partager. 

Bonne journée 

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Pancakes de pommes de terre

9 Février 2015, 08:51am

Publié par Eva

Une recette sans gluten pour ceux qui souffrent de la maladie coeliaque et à tester pour les autres également.

Pancakes de Pommes de terre 

 

Préparation: 30 minutes

Cuisson 10-15 + cuisson de chaque pancake 

 

Pour 4 personnes: 

125g de pommes de terre

20cl de lait ½ écrémé ou entier 

20g de beurre

1 oeuf 

50g de farine de riz

50g de farine de maïs

½ cc de bicarbonate de soude

1 pincée de piment d’Espelette 

Sel , poivre noir 

 

 

Laver les pommes de terre en les brossant sous l’eau froide. 

Les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes , l’eau étant légèrement salée. `

Egoutter les pommes de terre et les peler immédiatement (porter des gants pour ne pas vous brulez.)  et les passer très vite au moulin à légumes posée sur un saladier. 

Dans un autre saladier, mélanger les 2 farines et l’oeuf puis incorporer le lait pour former une pâte lisse. 

Incorporer à la purée une petite pincée de piment d’Espelette, mélanger, saler, poivrer à votre goût. 

Mettre une poêle sur feu doux légèrement huilée à l’aide de papier absorbant. 

Quand la poêle est chaude , remplir une petite louche et verser la pâte pour faire un pancake. (Vous pouvez faire 2 pancakes en même temps si votre poêle est assez grande).

Faire cuire les pancakes 2 min d’un côté et légèrement plus de l’autre côté.

 

Accommoder les pancakes selon vos goûts: Saumon fumé, jambon, fromage frais et herbes aromatiques...

 

 

Recette sans gluten . (vérifier bien le poivre qui peut contenir des traces de gluten.)

( Vous pouvez remplacé les farine de riz et de maïs par de la maïs de blé pour une recette «normale»)

 

Idée repas équilibré 

Mâche/ noix/ Sésame / comté 

Pancakes de pommes de terre / Saumon fumé 

Compote de fruits 

Pancakes de pommes de terre

Pour l'imprimer ,n'hésitez pas à la télécharger sur le site pro , rubrique recettes de la semaine.

Une nouvelle recette est d'ailleurs présente tous les lundis sur la page d'acceuil du site.

Bonne semaine à tous .

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