Je vous propose de poursuivre le petit tour d'horizon des vitamines, molécules utiles à l'organisme et qu'il est indispensable de lui apporter car il ne sait pas ou peu les synthétiser.

J'ai déjà fait un post sur la vitamine A que vous retrouverez en cliquant ici et aujourd'hui je développe la vitamine D.


Vitamine D ou CALCIFEROL.

C’est une des 4 vitamines liposolubles donc ne peut se trouver que dans les aliments gras.

Elle a une origine exogène où l’on retrouve 2 formes :

- cholécalciférol d’origine animale

- ergocalciférol d’origine végétale ou vit D2. (Source négligeable)

Et une origine endogène où elle est formée dans la peau à partir du cholestérol sous l’action des UV. (Source la plus importante.)

Cette vitamine a donc une origine alimentaire et une origine organique à partir des rayons du soleil !! D’où l’importance de prendre un bol d’air et de soleil en été comme en hiver.

Elle a un rôle essentiel dans le métabolisme du calcium et du phosphore en augmentation leur absorption intestinale et leur réabsorption rénale ainsi que leur régulation au niveau osseux.

Sa carence peut provoquer le rachitisme (chez l’enfant) ou l’ostéomalacie (chez l’adulte).

Les sources alimentaires de vitamine D sont  principalement :

Les huiles de foie de morue, de thon, de flétan.

Les poissons gras (saumon, thon …), la vitamine D se trouvant aussi bien dans la chair que dans le foie.

Le jaune d’œuf

Les foies de veau, de génisse

Le beurre cru

Les produits enrichis en vitamine D. (souvent des produits laitiers.)

Vu que j'en parle dans l'article précédent sur les tomates, je fais un petit point sur la vitamine A et le béta-carotène.

La vitamine A (ou rétinol) =origine animale 
 équivaut au
béta-carotène (ou provitamine A) = origine végétale. 

Elle est nécessaire à la synthèse des pigments visuels des cellules de la rétine; au maintien de l'intégrité de la cornée et de la conjonctive et permet une résistance aux infections.

Sa carence d'apport peut entrainer à long terme des manifestations occulaires qui peuvent aller jusque la cécité.

C'est une vitamine très sensible à la lumière et à l'air mais qui est stable à la chaleur et dans l'eau.

Source de vitamine A :
huile de foie de flétan; de morue;
foie de poisson
foie d'animaux de boucherie
beurre ------> 10g par jour est utile pour en apporter.
oeuf


Source de béta-carotène:
carottes
choux
épinards
cresson; laitue
tomates
abricots
melons.