St Jacques poêlées , purée de pommes de terre et panais aux noisettes

Voici la recette de la semaine. 

SAINT-JACQUES POÊLÉES, PURÉE DE POMMES DE TERRE ET DE PANAIS AUX NOISETTES

 

 

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

 

 

Ingrédients pour 6 personnes:

18 grosses noix de Saint-Jacques sans le corail
400 g de pommes de terre
350 g de petits panais
25 g de beurre demi-sel
8 cl de lait
3 c. à s. de persil plat ciselé
2 poignées de noisettes entières
2 c. à s. d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin

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Sortir les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur, les passer rapidement sous l’eau froide puis les déposer sur du papier absorbant.

Peler les panais et les pommes de terre, les laver et les couper en gros dés.

Les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Si l’on ne dispose pas d’un cuit-vapeur, mettre les pommes de terre coupées en deux et les panais coupés en gros dés dans une casserole, recouvrir d’eau, porter à ébullition, ajouter du gros sel, baisser le feu et faire cuire à frémissement.

Pendant ce temps, concasser les noisettes, couper le beurre en dés et faire chauffer le lait.

Quand les légumes sont cuits, les verser dans un plat, ajouter le beurre petit à petit tout en écrasant les légumes.

Ajouter le lait chaud, un peu de fleur de sel, du poivre du moulin et mélanger.

Ajouter le persil plat, goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Couvrir pour maintenir au chaud.

Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive sur feu vif, ajouter les noix de Saint-Jacques puis les faire cuire 1 min 1/2 de chaque côté.

Saupoudrer chaque noix d’un peu de fleur de sel, de poivre du moulin puis servir avec la purée et les noisettes concassées.

 

 

 

 

Il s'agit d'une recette de manger-bouger.fr proposée dans la fabrique à menus pour vos fêtes de fin d’année. 

 


Le panais est un légume ancien de la famille des carottes, plus riches en amidon, en minéraux et en fibres que cette dernière. 




cricri 23/12/2013 20:11

Je suis super fan de cette recette. En plus, jamais cuisiné le panais. Le petit goût de noisette, ça doit être top. Bisous

chris 17/12/2013 17:25

Voilà une recette qui me plaît bien et qui devrait plaire à puce qui veut être diététicienne/nutritionniste (inscrite pour la rentrée prochaine en prépa à lyon). A très bientôt je l'espère

Pitchoune 17/12/2013 17:22

merci pour cette recette, bonnes fêtes de fin d'année, A+

LadyMilonguera 17/12/2013 16:55

Tu me donnes faim avec cette assiette !

DOUDOUTE 17/12/2013 16:25

une belle idée !

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