Les marinades sont des préparations liquides, aromatiques. Elles servent à parfumer et à attendrir des pièces de viande de boucherie, des volailles, du gibier, des poissons.

Les échanges aromatiques se font par osmose et capillarité ;

 

Elles sont réalisées à base de :

- légumes : carottes, oignons…

- fines herbes

- Sel, poivre, ...

- liquide de marinade : vin, vinaigre ---------à pas d'huile dans le cadre d'un régime amaigrissant.

 

Les marinades sont faites au moins pendant 24h, les conditions d’hygiène doivent être rigoureuses (pièce de viande recouverte de film plastique, stockage à +3°C)

 

Abusez-en, c'est idéal pour obtenir des viandes parfumées et savoureuses sans utilisation de matières grasse.

 

Et comme c'est l'été pourquoi ne pas faire des brochettes de viande marinées au barbecue ou à la plancha !!!!

 

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