De même un mot sur le sirop de glucose-fructose.

 

C'est un mélange de glucose et de fructose (maximum 44%). Il est obtenu à partir du sirop de glucose.

 

Il est utilisé par les industriels en raison de son faible coût par rapport au sucre de table et de ses avantages technologiques:

 

- dans les sodas et les boissons aux fruits, il augmente la saveur sucrée et exhausse les arômes des fruits.

 

- dans les glaces, il permet d'obtenir des textures plus souples et plus "cuillérables".

 

- dans les biscuits, il améliore la conservation et la texture en permettant de conserver le caractère moelleux et participe à la coloration (cuisson).

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