Petit zoom sur le sirop de glucose.

 

On le retrouve dans de très nombreux produits: regardez sur la liste des ingrédients et vous serez surpris de voir qu'il est souvent présent.

 

 

Le sirop de glucose est un mélange de glucose seul et de chaînes de glucose.

 Moins cher que le sucre de table, il est obtenu à partir de la dégradation chimique plus ou moins poussée de l'amidon de blé, de maïs, de pomme de terre.

Les industriels y ont recours dans les sorbets, pour obtenir des textures plus dures, dans les céréales de petit déjeuner pour améliorer la texture, dans les viennoiseries pour ajuster le goût sucré, dans les biscuits pour favoriser le brunissement ou améliorer la friabilité.

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