Petite précision sur ces deux agents de fermentation du pain. 



Le levain est un mélange d’eau et de farine qui a subit une fermentation spontanée en présence de bactéries acidifiantes et de levure (présente naturellement). 


La levure de boulangerie : ce sont des champignons microscopiques saccharomyces cerevisae qui vont produire la fermentation. 

  

 

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